Cabernet Sauvignon

              

Cabernet Sauvignon es una cepa de origen francés, de la región vinícola de Burdeos, y una de las más reconocidas variedades de uva a nivel mundial. Se cultiva en casi todos los principales países productores de vino. Se adapta a un amplio espectro de condiciones climáticas, desde el valle Okanagan, al sur de la provincia canadiense de Columbia Británica, hasta el valle de la Becá en Líbano.

El Cabernet Sauvignon comenzó a ser reconocido internacionalmente a partir de su destacada presencia en el vino proveniente de Burdeos, donde suele utilizarse en vinos de corte con Merlot y Cabernet Franc. Desde Francia, la uva se diseminó por Europa y América donde se adaptó con facilidad a varios lugares como la zona vinícola estadounidense del valle de Napa, la región australiana de Coonawarra, el valle del Maipo en Chile, entre otros. Durante casi todo el siglo XX fue la variedad premium más cosechada del mundo, hasta que fue superada por el Merlot en la década de los 90.1

Su uva, originaria de Burdeos, Francia, produce un vino con marcada acidez, áspero y con fuerte presencia de taninos. Madurado, resulta un vino sabroso y con cuerpo. Posee colores intensos y aroma complejo a frutas, trufas, café, pimiento verde y cassis.

                           

De donde viene la palabra cabernet Savignon:

En este artículo nos enteramos de que la palabra cabernet viene del Medoc (Burdeos región, Francia) y parece que se derive del latín "caput", que significa vino negro. El primer uso de la palabra Cabernet parece estar en un pedazo de litterature publicado en 1866. Curiosamente 1866 fue 11 años después de la clasificación de 1855 de Burdeos 

                          Viña deTerruño :

Mientras que el relativamente robusto Cabernet Sauvignon uva que se puede cultivar en una variedad de terroirs, que está en su mejor en suelos pobres, profundos grava y temperaturas cálidas. Parte de la razón Cabernet Sauvignon funciona tan bien en Burdeos son los suelos de grava y pendientes suaves. Esta combinación permite un

buen drenaje después de las lluvias, lo que obliga a las viñas para excavar

profundamente en los suelos.

TERROIR :Término francés para describir una determinada zona geográfica que goza de unas características geológicas, climáticas, ambientales, etc. específicas que lo hacen diferente de otras zonas. 

 Dónde se cultiva

Raro será el país vinícola que no cuente entre sus variedades con una proporción relativamente importante de Cabernet.
Su tierra natal es la región de Burdeos , aunque la encontramos también presente en el sur de Francia. Italia produce algunas versiones de máxima calidad.los buenos cabernets españoles, por su parte, proceden en su mayoría de Navarra y del Penedes. Esta variedad se utiliza también para la producción de vinos económico s en amplias zonas de la Europa del Este, especialmente en Bulgaria.
Los cabernet del  Nuevo Mundo están llenos de vitalidad frutal. Aquí su carga tánica se dulcifica, y se hace más suave y grasa, y no es raro encontrarse además algún que otro toque de menta o de eucalipto.
California y Australia producen ejemplos de fama mundial; en la franja más económica, los cabernets chilenos ofrecen una relación calidad-precio excelente y Sudáfrica lo hace cada vez mejor. Nueva Zelandia, sin embargo, se inclina más por el estilo bordelés

Francia ( 124k acres), Chile ( 100k acres), Estados Unidos ( 95k acres), Australia ( 65 mil hectáreas), Italia (desconocido), Sudáfrica ( 41k hectáreas), Argentina (16k acres )
Más de 650.000 hectáreas en todo el mundo *

     CARACTERISTICAS DE LA HOJA: 

 

 En primavera con un ápice de crecimiento algodonoso, con vellosidades rojas. Las hojas jóvenes son bronceadas. Ya adulta, es redonda y muy escotada en los senos principales, con dientes redondos. Su fondo es rectilíneo o plano, con lóbulos principales que se cruzan o montan. Presentan lóbulos secundarios de menor tamaño y el seno peciolar se presenta en línea cerrada.

Cabernet Sauvignon Maridaje : 

 Ideal para acompañar carnes rojas bien condimentadas como vacuno o cordero con salsas como pimienta y champiñón; también con quesos fuertes como el Roquefort o la línea de quesos manchegos. Es la cepa por excelencia para larga guarda. Debemos considerarla para acompañar carnes de caza y guisos calientes muy sabrosos (ragu de ternera, codornices al tocino e incluso costillar de cerdo). Se recomienda servirla entre los 16 a 18°C, dependiendo de los años de guarda.

 Cabernet Sauvignon Características y perfil de sabor incluye:

FRUTAS: ciruela, cereza, mora, arándano, especias caliente,grosella negra,
OTROS: cedro, caja de cigarros,  pimienta, tabaco, regaliz, vainilla, violeta, viruta de lapiz ya veces de cuero y aromas o sabores.
ROBLE: Si. Generalmente 9-18 meses de roble francés. Algunos de roble americano y húngaro
TANINO: Media (+)
ACIDEZ: Media (+)
Nivel de alcohol: 13,5 a 15,5%

Enrique F Medina 2020 obra pintadaen oleo dando los detalles y colores de esta maravilloza uva